1) Préchauffer le four a 200°C

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2) Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et la peau. Placer le Panko (les graines de sésame ou les amandes effilées) dans une assiette et bien enrober chaque moitié d’avocat jusqu’à ce qu’il soit entièrement recouvert. Placer au four pour environ 5-10 minutes pour dorer la robe de l’avocat.

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3) Battre au mixeur le lait de cajou tout en le chauffant légèrement jusqu’à obtention d’une émulsion bien aérée sans porter à ébullition. La température idéale pour bien sauvegarder les vertus du Matcha est toujours entre 50-70°C. Alternativement l’émulsion peut être préparé directement dans le mousseur à lait comme lors de la préparation d’un Matcha latte.

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4) Préparation de l’œuf Mollet. Prendre des œufs à température ambiante et les déposer délicatement dans de l’eau bouillante salée ou légèrement citronnée. Cuire pendant 4-5 minutes en fonction de la taille des œufs. Afin de pouvoir éplucher la peau plus facilement, plonger les œufs pendant quelques secondes dans de l’eau glacée. Poser l’œuf épluché dans chaque moitié d’avocat dès sa sortie du four et napper avec l’émulsion de Matcha.

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Servir en entrée avec des tomates ou d’autres légumes au choix. Bien sûr, on peut aussi ajouter soit des tranches de jambon, soit des tranches de saumon afin de créer un plat principal plus complet, façon Oeufs Bénédicte ou Royal. Nous le préparons souvent pour des Brunchs entre amis.