Mélanger tous les éléments ensemble.
Laisser reposer la pâte au frigo avant utilisation.
Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 min à 160°

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et crémer. Ajouter ensuite l’œuf et la poudre d’amande et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Verser la crème d’amande dans les fonds de tarte précuits à mi-hauteur.
Éplucher les poires, les détailler en morceaux et les poser sur la crème d’amande. 
Remettre au four pour 20 minutes. 
Réserver.

Faire infuser à froid le « Midnight Treasure » dans la crème pendant 12 h au frais. A l’issue de ce délai, filtrer la crème et compléter le poids manquant avec de la crème.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer la crème infusée. Ajouter la gélatine ramollie et mélanger.
Verser sur le chocolat blanc et mélanger jusqu’à la fonte complète du chocolat. Mettre au frais au minimum 6 heures.
Une fois la ganache totalement refroidie, la monter au batteur jusqu’à obtention d’une consistance assez ferme (pour être pochée). Utiliser immédiatement.

Dans une grande casserole, mélanger le thé et l’eau minérale. Laisser infuser à froid à température ambiante pendant 24 h.
A l’issue de ce délai, retirer les feuilles de thé. Rectifier le poids d’eau si nécessaire.
Ajouter le sucre et les gousses de vanille épuisées ainsi que le jus de citron. Faire chauffer. 
Pendant ce temps, éplucher les poires et retirer le centre (en faisant attention de ne pas les abîmer). 
Une fois le sucre fondu, plonger les poires dans le sirop frémissant jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (plonger la lame d’un couteau dans une poire pour vérifier la cuisson).
Laisser égoutter sur la grille.

Sur les fonds de tarte au poire, étaler un peu de ganache montée à hauteur de tartelette. Avec une poche, garnir la cavité vide de la poire avec cette ganache. Poser une poire pochée au centre de la tartelette. Dresser à la poche le reste de ganache montée autour de la poire. 
Avec un pinceau, étaler avec précaution un peu de sirop sur les poires pour leur donner un aspect brillant.