Utiliser le beurre en pommade. Ajouter la farine, la poudre de cacao et le sucre. Tout mélanger à la main.
Étaler entre deux feuilles à 1 mm d’épaisseur et mettre au frais. Détailler et poser sur la pâte à choux.

Faire chauffer le lait, le beurre, le sel, le sucre.
Ajouter la farine et le cacao tamisés hors du feu et bien mélanger.
Remettre sur le feu et dessécher la pâte.
Hors du feu, ajouter les œufs
progressivement.
Dresser les éclairs sur une plaque graissée, les recouvrir du craquelin.
Cuire à 180° pendant 25 min/30 minutes.

Réunir la crème avec le lait. Incorporer le thé et laisser infuser à froid pendant 8 heures.
A l’issue de l’infusion, filtrer la crème et le lait et repeser. Ajouter à poids égal crème et lait pour obtenir à nouveau 200 g.
Faire chauffer. 
Mélanger le sucre et le jaune et verser dans le lait et la crème.
Faire une crème anglaise et verser sur le chocolat pour le faire fondre.
Mettre au frais pendant 3 heures.
Garnir les éclairs avec ce crémeux et déguster !